基礎と応用の調理学実習

食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。

目次

1　調理の基本
2　日本料理
　　1.　基礎編
　　2.　調理編
3　西洋料理
　　1.　基礎編
　　2.　調理編
4　中国料理
　1.　基礎編
　　2.　調理編
5　アジアの国の料理

書誌情報

紙版

• 発売日: 1995年04月21日
• ISBN: 9784061397712
• 判型: B5
• 価格: 定価：3,738円（本体3,398円）
• ページ数: 232ページ

著者紹介

著： 楠　喜久枝（クスノキ　キクエ）

著： 吉岡　慶子（ヨシオカ　ケイコ）

著： 松隈　紀生（マツクマ　ノリオ）

著： 三成　由美（ミナリ　ヨシミ）