図解　食品衛生学　第２版

文字では覚えにくいポイントを的確に図示。
食品衛生の理念を説く教科書が多い中、現場に立つ栄養士の立場で、一番恐い食中毒や健康を害する恐れのある物質等の、衛生上の要点を簡単に把握できるよう配慮。

目次

1　食品衛生概論
2　食品と微生物
3　食品の変質
4　食中毒
5　食品と感染症、寄生虫および衛生動物
6　有害物質による食品の汚染
7　食品添加物

書誌情報

紙版

• 発売日: 2001年11月19日
• ISBN: 9784061398054
• 判型: A5
• 価格: 定価：2,640円（本体2,400円）
• ページ数: 216ページ

著者紹介

著： 市川　富夫（イチカワ　トミオ）