図解　食品衛生学　第３版

残留農薬基準を含め全面改訂の最新テキスト
残留農薬基準の見直しや、食中毒の最新情報を取り入れ、管理栄養士国家試験の動向にも配慮して全面改訂。コンパクトで使いやすく、図版も充実。

目次

1．食品衛生概論
2．食品と微生物
3．食品の変質
4．食中毒
5．重篤な経口感染症、寄生虫症および衛生動物
6．有害物質による食品の汚染
7．食品添加物
8．残留農薬、動物用医薬品
9．アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品

書誌情報

紙版

• 発売日: 2006年12月27日
• ISBN: 9784061398221
• 判型: A5
• 価格: 定価：2,640円（本体2,400円）
• ページ数: 224ページ

著者紹介

著： 市川　富夫（イチカワ　トミオ）

著： 一戸　正勝（イチノヘ　マサカツ）

著： 伊藤　誉志男（イトウ　ヨシオ）

著： 尾上　洋一（オノウエ　ヨウイチ）

著： 金子　精一（カネコ　セイイチ）

著： 舘野　つや子（タテノ　ツヤコ）

著： 西島　基弘（ニシジマ　モトヒロ）

著： 堀江　正一（ホリエ　マサカズ）

著： 松浦　寿喜（マツウラ　トシキ）

著： 村上　りつ子（ムラカミ　リツコ）

著： 吉田　博（ヨシダ　ヒロシ）