食品学実験

学生の理解を助ける記述の充実を図り改訂。食品の機能性を系統的に整理し、食品学の講義内容を助ける豊富な実験を収載した実験書の改訂版。学生の理解を助ける記述を充実させ、リットルの表記もLに統一。

目次

1．実験をはじめる前に
2．基礎実験
3．炭水化物
4．脂質
5．タンパク質およびアミノ酸
6．無機質
7．ビタミン
8．色素
9．牛乳に関する実験
10．食品成分の一般分析
11．食品の機能性

書誌情報

紙版

• 発売日: 2010年08月31日
• ISBN: 9784061398290
• 判型: B5
• 価格: 定価：2,640円（本体2,400円）
• ページ数: 160ページ

初出

１９７８年刊行「食品化学実験」（渡辺忠雄／編）を、２００１年「新版　食品化学実験」として橋本、波平、山藤が改訂し、今回、新たに「食品学実験」と改題・改訂したもの。

著者紹介

編： 橋本　俊二郎（ハシモト　シュンジロウ）