現代フランス料理科学事典

フレンチシェフと物理化学者が組んで記した現代フランス料理科学の翻訳書．料理の基礎理論と応用，レシピを事典形式で紹介．

書誌情報

紙版

• 発売日: 2015年03月21日
• ISBN: 9784061398429
• 判型: A5
• 価格: 定価：2,970円（本体2,700円）
• ページ数: 216ページ

著者紹介

著： ティエリー・マルクス（ティエリー・マルクス）

著： ラファエル・オーモン（ラファエル・オーモン）

訳： 八木　尚子（ヤギ　ナオコ）

監・訳： 的場　輝佳（マトバ　テルヨシ）