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調理学
チョウリガク
教師と学生をつなぐ新しい形のテキスト。 簡単で明瞭な記述とビジュアルな構成でありながら、国家試験に必要な事柄も網羅している画期的なテキスト。生活している人間の総合的な食生活という視点から編集
目次
1．Total table designとしての調理学
2．食べ物のおいしさとは
3．基本的な調理操作
4．特殊な工夫を必要とする調理
5．食品の特性を知って調理する
6．安全な食べ物を供するには
7．食事計画
8．楽しい食卓を演出する
書誌情報
紙版
発売日
2000年09月05日
ISBN
9784061553170
判型
B5
価格
定価：2,640円（本体2,400円）
ページ数
142ページ
シリーズ
栄養科学シリーズＮＥＸＴ
著者紹介
既刊・関連作品一覧
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食べ物と健康，給食の運営 基礎調理学
電子あり
関連シリーズ
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現代調理道具論
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トータルクッキング 健康のための調理実習
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調理学実習
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現代フランス料理科学事典
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基礎と応用の調理学実習
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Ｔｈｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ ａｓ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ