食品学総論　食べ物と健康　第２版

食品の機能性、化学構造式を充実させ改訂
「五訂増補日本食品標準成分表」準拠。食品成分、成分間反応、物性について簡潔明瞭に解説。食品の機能性を重視し、食品成分の化学構造式を大幅に追加。

目次

1．序論
2．食品の分類
3．食品成分表
4．食品成分
5．食品成分間反応
6．食品の機能性
7．バイオテクノロジーと新しい食品
8．食品物性
9．官能検査

書誌情報

紙版

• 発売日: 2007年08月10日
• ISBN: 9784061553408
• 判型: B5
• 価格: 定価：2,860円（本体2,600円）
• ページ数: 164ページ
• シリーズ: 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

その他： 辻　英明（ツジ　ヒデアキ）

その他： 海老原　清（エビハラ　キヨシ）