食品学各論　食べ物と健康　第２版

五訂増補日本食品標準成分表に準拠
食品素材への知識、理解が深まるよう配慮。保健機能食品を含む健康食品についても追加。簡潔明瞭で好評の定番テキストを最新のデータを盛り込み改訂。

目次

1．序
2．植物性食品
3．動物性食品
4．調味料・香辛料・嗜好飲料
5．油脂食品
6．発酵食品
7．調理加工食品
8．特別用途食品、保健機能食品、健康食品

書誌情報

紙版

• 発売日: 2007年08月10日
• ISBN: 9784061553415
• 判型: B5
• 価格: 定価：2,860円（本体2,600円）
• ページ数: 164ページ
• シリーズ: 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

その他： 小西　洋太郎（コニシ　ヨウタロウ）

その他： 辻　英明（ツジ　ヒデアキ）