マイページに作品情報をお届け!

ウイスキーの科学

ウイスキーノカガク

著：古賀　邦正

密造が生んだ知恵、「熟成」の謎に迫る！　ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1％ほど。残りの99％は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか？　科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る！　（ブルーバックス・2009年11月刊）

いまだに解けない謎「熟成」の神秘に酔う

密造が生んだ知恵、「熟成」の謎に迫る！
ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1％ほど。残りの99％は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか？科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る！

●人智を尽くす「少年時代」
麦芽づくり・発酵・蒸留の絶妙のメカニズム
●人智を超えた「熟成」
樽からの大量の成分が鍵となる神秘のドラマ

書誌情報

著者紹介

既刊・関連作品一覧

関連シリーズ

第1部　ウイスキーのプロフィール
　第1章　それは偶然から始まった　錬金術と密造が拓いた歴史
　第2章　世界のウイスキー群像　歴史が育んだ「5つの個性」
　第3章　ウイスキーができるまで　若武者が大人の美徳をそなえるまで
第2部　ウイスキーの少年時代
　第4章　麦芽の科学　栄養と機能を横取りする人間の知恵
　第5章　仕込みと発酵の科学　微生物たちの饗宴
　第6章　蒸留の科学　躍り出る酒精たち
　第7章　樽の科学　品質を左右する神秘の器
　第8章　貯蔵の科学　ウイスキーは環境と会話する
第3部　熟成の科学
　第9章　「香り」の構造　ニューポット由来成分がつくる熟成香
　第10章　樽は溶けている　樽由来成分とエタノール濃度の驚異
　第11章　「味」に関する考察　「甘さ」「辛さ」を分けるもの
　第12章　「多様さ」の謎を追う　水とエタノールの愛憎劇
　第13章　「まろやか」になる理由　再び現れる意外な「役者」
　第14章　ウイスキーは考えている　忘れたくない3つのキーワード