臆病なワルで勝ち抜く！　日本橋たいめいけん三代目「１００年続ける」商売の作り方

オクビョウナワルデカチヌクニホンバシタイメイケン3ダイメ100ネンツヅケルショウバイノツクリカタ

著：茂出木　浩司

「黒くてチャラい」が、腕は超一流！　「家庭でも作れる洋食」しかし「家庭では決して作れない味」で、激戦区日本橋で勝負し続けて83年。『有吉反省会』（日本テレ時系）でも大注目の異色料理人・「たいめいけん三代目」茂出木浩司氏が、その素顔と成功の秘密を初めて語る。「才能がない」「親のプレッシャーがつらい」「敷かれたレールは面白くない」……だったら自分で面白くしてやろうぜ、と若者たちにエールを送る！

　創業昭和６年、作家・池波正太郎や映画監督・小津安二郎も愛した味を守り続けて83年。「腕はいちばん」と地元から評される日本橋たいめいけん三代目・茂出木浩司氏。
　ところが当人は、それ以上に『有吉反省会』（日本テレビ系）など、テレビ等で見せる強烈な「キャラ」で知られています。極限まで日焼けした真っ黒な風貌、チャラくて、心配症で、一見したところはいかにも「ボンボンの三代目」。
　しかし、「家庭でも作れる洋食、しかし家庭では決して出せない味」で、激戦区日本橋で創業100年を目指して挑戦を続け、そのキャラを生かして、フランパンひとつで「たいめいけん」を全国ブランドにし、「洋食や　三代目たいめいけん」など新業態の多角展開を仕掛ける様は、ただの「ボンボン」ではありません。「黒くてチャラい」見た目をカモフラージュにした、戦略家・戦術家としての経営者の顔が見え隠れしています。
　本書は、いま注目の異色料理人が、その素顔と成功の秘密を開陳しつつ、「才能がない」「親のプレッシャーがつらい」「敷かれたレールは面白くない」と悩める若者たちに本気で勝負する、破天荒な１冊です。

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関連シリーズ

第一章　「攻め」と「守り」のバランス感覚
　変化を受け入れつつ守る
　色黒でチャラい臆病者
　テレビも料理も、人を喜ばすもの
　料理人は“腕だけが命”
　自分が出たテレビは見ない
　老舗らしくない老舗になる
　異なる価値観が意外性を生む
　「軸」があるから攻められる
　「おいしい！」は当たり前
他
第二章　プレッシャーには勝たなくていい
　生まれながらの三代目
　父へのライバル意識と反骨精神
　『たいめいけん』百年への挑戦
　ビビりだから、開き直れる
　創業者も代を継ぐのも重圧は同じ
　「屋号」では食っていけない現実
　孤独になっても孤立はするな
　“老舗のプライド”はいらない
　孤独はポジティブなもの
　『三国志』の“滅び”に学ぶ
他
第三章　人を好きになれば、人に好かれる
　経営者よりキャプテンでいたい
　若いスタッフは最高の刺激
　頭を下げるのは「タダ」
　ものごとは“運”が九割
　一二〇％で人は初めて喜ぶ
　サプライズ演出が心を動かす
　本気の趣味が出会いを呼ぶ
　「信じる人」に人は集う
　依頼は断らない
　合わない人は「敬して遠ざける」
他
第四章　フライパンを振り続ける人だけが生き残る
　伝統を守り、オリジナルを作る
　五年後に残る店は一〇％以下
　出店は“計画”するな！
　数字だけで飲食店は語れない
　経営者は“ギャンブル厳禁”
　ウソでもいいから自信満々
　『洋食や　三代目　たいめいけん』
　フランチャイズ時代のリスク管理
　アイデアはひとりでは実現しない
他
第五章　「個」をブランドにする
　ネガティブ人間に勝機あり？
　余計なことを考える力
　自分のピークを設定する
　自己暗示と感謝の成功法則
　トレードマークになる習慣を持つ
　ファッションが「らしさ」を作る
　若者はギラギラしていていい
　コンプレックスは「個性」
　二重人格的な自分を知覚する
　人は役割があって生まれてくる
他
おわりに

書誌情報

紙版

発売日

2014年11月21日

ISBN

9784062728775

判型

新書

価格

定価：924円（本体840円）

通巻番号

ページ数

192ページ

シリーズ

講談社＋α新書

電子版

発売日

2015年03月06日

JDCN

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著者紹介

著：茂出木　浩司（モデギ　ヒロシ）

茂出木浩司（もでぎ・ひろし）日本橋「たいめいけん」三代目シェフ｡１９６７年６月２日、洋食店「たいめいけん」の長男として生まれる。祖父が創業した「たいめいけん」は、作家・池波正太郎、映画監督・小津安二郎ら各界の著名人に愛された名店。高校を卒業後、渡米。語学を学んだ後、帰国。修業を終え、実家の「たいめいけん」に入店。１９９４年、２７歳で「たいめいけん」三代目シェフに就任。２００１年、日本橋三越の地下に惣菜販売「デリカテッセン・ヒロ」を開店。真っ黒に日焼けし、サーフィン、カートレース、和凧、カイトボーディングなど多彩な趣味・活動にも熱中する「チャラい」キャラクターで知られ、『有吉反省会』（日本テレビ系）などテレビ出演も多数。「黒くてチャラい」けれど、腕は一流、ハートは熱いとファンも多い。