ビールの教科書

麦芽やホップの役割とは？　エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う？　「生ビール」は何が「生」か？　「キレ」「コク」の正体は？　そして何より、おいしく飲むためには――。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。

ⒸHiroyuki Aoi

目次

第一章　ビールの歴史
１　ビールの起源
２　ヨーロッパでのビールの興り
３　ホップにまつわるビールの歴史
４　ラガーにまつわるビールの歴史
５　産業革命にまつわるビールの歴史～英国編
６　産業革命にまつわるビールの歴史～ドイツ・チェコ編

第二章　ビールの造り方
１　製麦・焙燥
２　仕込み――糖化とホップ投入
３　発酵によるアルコール生成
４　熟成（二次発酵）
５　濾過と「生」
６　低温殺菌

第三章　ビールの原材料
１　麦芽（モルト）
２　ホップの重要性
３　日本での副原料の使われ方
４　酵母――ラガーとエールの分かれ目
５　水の良し悪し

第四章　ビールのスタイル
１　ドイツのビール
２　チェコのビール
３　イギリスのビール
４　ベルギーのビール
５　オーストリアのビール

第五章　ビールの鑑定
１　ビールの鑑定方法――品評会によって異なる審査基準
２　ビールの分析的評価方法
３　ビールの官能的評価方法

第六章　日本のビール
１　日本のビール創生期
２　大がかりな規制
３　大手寡占業界の商品特性
４　マイクロ・ブルワリーの登場

演習問題とその解答

書誌情報

紙版

• 発売日: 2019年06月12日
• ISBN: 9784065159521
• 判型: A6
• 価格: 定価：1,100円（本体1,000円）
• 通巻番号: 2558
• ページ数: 248ページ
• シリーズ: 講談社学術文庫

電子版

• 発売日: 2019年06月11日
• JDCN: 06A0000000000122390B

初出

本書の原本は、2003年に小社より選書メチエとして刊行されました。

著者紹介

著： 青井　博幸（アオイ　ヒロユキ）

1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学（ＭＯＴ）修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ＆カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問。著書に『重要会議ではヅラをかぶろう――超・実践クリエイティブ経営』（講談社）、『ビールの力』（洋泉社）、監修書に『［実況］経営戦略教室』（ＰＨＰ研究所）など。

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