本当に役立つ栄養学　肥満、病気、老化予防のカギとなる食べものの科学

「食物繊維は体にいいから消化もいい」と語っている学生に、そもそも消化ができないものを食物繊維ということを説明すると、では「消化できないものが体に必要なのか」ときかれて、これは正しい食の知識が必要だと感じた著者。
体にいい、悪いで語られがちな食べものについて、多くの人がわかっているようでわかっていないという実態を感じて、現在わかっている食の科学を理解し、正しい情報の受け取り方ができるようにという思いで執筆した1冊。栄養学的な面と、複雑な体の代謝のしくみをなるべくやさしい言葉で解説します。
食品によっては、時代的背景も関係していたり、健康ブームの空気にのって「良い食べもの」になっているものも。食と代謝はまだまだ解明されていないことも多いのですが、わかっていることをクリアにしながら、誤った認識に陥らない方向を示します。

序章　食べもの、その正体とは
第１章　食べものに含まれる栄養素の真実
第２章　消化と吸収から考える食べもの
第３章　体のなかで栄養素はどんな動きをしているのか
第４章　血液という体液から考える食べもの
第５章　筋肉、骨、皮膚と食べもの
第６章　脳と神経に作用する食べもの
第７章　健康な食べものは本当に体に良いのか

Ⓒ佐藤成美

書誌情報

紙版

• 発売日: 2022年05月19日
• ISBN: 9784065280805
• 判型: 新書
• 価格: 定価：1,100円（本体1,000円）
• 通巻番号: 2201
• ページ数: 256ページ
• シリーズ: ブルーバックス

電子版

• 発売日: 2022年05月18日
• JDCN: 06A0000000000490169J

著者紹介

著： 佐藤　成美（サトウ　ナルミ）

東京都出身。東京大学大学院農学生命科学研究科修了（農学博士）。サイエンスライターとして、生物や食品化学などの分野を主に担当。また、明治学院大学、東洋大学などで非常勤講師を務める。著書に『「おいしさ」の科学』（講談社ブルーバックス）、『栄養学部 中高生のための学部選びガイド』『農学部 中高生のための学部選びガイド』(以上ぺりかん社)、『お酒の科学』（日刊工業新聞社）など。