新版　トータルクッキング　健康のための調理実習

調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。食育の基本となる毎日の食事が、読むだけでおいしく作れるようになる。

目次

第1編　健康のための調理
1章 料理の分類と料理番号
2章 健康のための食事の指標
3章 健康のための食事の献立
4章 おいしさと健康
第2編　調理の基礎編
5章 計量
6章 基本操作
7章 和風料理の特徴
8章 中国風料理の特徴
9章 洋風・エスニック料理の特徴
第3編 調理の実践編
10章 和風料理
11章 中国風料理
12章 洋風料理
13章 エスニック料理
付録：栄養価計算一覧
料理名索引
事項索引

書誌情報

紙版

• 発売日: 2015年03月24日
• ISBN: 9784061398436
• 判型: B5
• 価格: 定価：3,190円（本体2,900円）
• ページ数: 256ページ

電子版

• 発売日: 2015年08月28日
• JDCN: 0613984300100011000E

著者紹介

著・編： 大喜多　祥子（オオキタ　サチコ）

大阪大谷大学　教授

著・編： 濱口　郁枝（ハマグチ　イクエ）

甲南女子大学　講師