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食品保蔵・加工学　食べ物と健康

ショクヒンホゾウカコウガクタベモノトケンコウ

食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ
「食の安心・安全」の基本！

本書では、食品の「保蔵」を「食品の品質が変わらないように積極的に保持すること」と定義している。加工食品の製造工程を充実させた「食品加工学」の改題改訂版。

書誌情報

著者紹介

既刊・関連作品一覧

関連シリーズ

第1編食品の保蔵と加工
　1．食品保蔵・加工の意義と目的
　2．食品の変化・変質
　3．食品保蔵の方法
　4．食品加工の方法とその原理
　5．食品の包装
　6．加工食品の規格・基準と品質表示
第2編おもな加工食品
　1．食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
　2．農産加工食品
　3．水産加工食品
　4．畜産加工食品
　5．発酵食品
　6．缶詰、瓶詰、レトルトパウチ
　7．油脂類
　8．調味料、香辛料、嗜好食品
　9．冷凍食品とインスタント食品
　10．新しい食品加工法