強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！

ツヨビヲヤメルトダレデモリョウリガウマクナル

著：水島　弘史

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。　1.火のルール　2.塩のルール　3.切り方のルールたった3つのルールで美味しくなる！　「料理に工夫はいりません」

「火」「塩」「切り方」――たった3つのルールで、美味しくなる！

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄！　特別な調理器具は一切不要。2000円のフライパンと100円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できるのです。基本のルールはたった3つ。そう、もう料理に工夫はいりません！

※本書は2010年2月に小社より刊行された、『美味しさの常識を疑え！強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』を文庫化したものです。

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書誌情報

初出

著者紹介

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書誌情報

紙版

発売日

2013年08月21日

ISBN

9784062815260

判型

A6変型

価格

定価：715円（本体650円）

通巻番号

ページ数

208ページ

シリーズ

講談社＋α文庫

電子版

発売日

2013年11月01日

JDCN

0628152600100011000K

初出

２０１０年２月に小社より刊行された、「美味しさの常識を疑え！強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！」を文庫化したもの。

著者紹介

著：水島　弘史（ミズシマ　ヒロシ）

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。著書に『今日からおいしくなる洋食のシンプルルール』（高橋書店）、『水島シェフのロジカルクッキング』（亜紀書房）がある。 http://mizushimacuisine.sakura.ne.jp/