美味しさの常識を疑え！　強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！

気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術
1.火のルール
2.塩のルール
3.切り方のルール
たった3つのルールで美味しくなる！「料理に工夫はいりません」

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！
●強火で焼いても、肉のうまみはとじ込められない！
●家庭のコンロは火力が強すぎる！
●フライパンは強火で温めない！
●ブームの「低温加熱」も間違い
●野菜を弱火で炒めても水っぽくならない！
●「少々」という塩加減はない！
●だしを入れるほど、「塩」が必要になる！
●正しい包丁使いなら、玉ねぎを切っても涙が出ない！
●包丁を研いではいけない！

書誌情報

紙版

• 発売日: 2010年02月26日
• ISBN: 9784062997126
• 判型: A5
• 価格: 定価：1,430円（本体1,300円）
• ページ数: 144ページ
• シリーズ: 講談社の実用ＢＯＯＫ

著者紹介

著： 水島　弘史（ミズシマ　ヒロシ）