ＮＯＢＵ　日本語版

世界中のセレブを魅了するスーパーシェフ、ノブ・マツヒサの秘蔵レシピと料理人生
「丼」もの等のレシピを新たに追加、計106品にも及ぶ秘蔵レシピを収録。

世界中で人気、実力共にナンバー1の日本人シェフ、ノブ・マツヒサ。
NY、LA、ロンドン、ミラノ、東京など、世界の主要都市にある11店舗すべてのレストランが連日満席という盛況ぶりです。特にロバート・デ・ニーロ氏と共同経営する“Nobu New York”は、トム・クルーズ、ジョルジオ・アルマーニ、レオナルド・ディカプリオ、マドンナ、スピルバーグら、多くのセレブリティを魅了しています。彼のレシピは、日本料理の技術と食材を基本に、西洋、特に南米料理の要素を取り入れた、スタイリッシュかつ独創的なレシピです。
本書はノブの料理が世界中で評価を受けてきた、その秘訣と100品以上のレシピを紹介します。
『NOBU: THE COOKBOOK』は、ノブ・マツヒサの最初のクックブックとして、2001年に 英語版 を出版いたしました。
今回の日本語版では、「丼」の章を新たに加えるなど、日本人好みのレシピを追加しています。
『寿司』の章では、ノブの代表的な巻き物である、ソフトシェルクラブロールのつくり方も紹介します。NOBUで大人気のソース、ドレッシングのレシピも解説してあり、誰もが、ノブスタイルを自分のキッチンでトライできます。

目次

A Letter from Robert De Niro
Foreword by Martha Stewart
Introduction
The Nobu Matsuhisa Story
― RECIPES ―
INGREDIENTS AND TECHNIQUES [ 素材・技法 ]
SHELLFISH [ 鮑・帆立貝・牡蠣・雲丹 ]
SHRIMP, LOBSTER AND CRAB [ 海老・蟹 ]
OCTOPUS AND SQUID [ 蛸・烏賊 ]
FISH, FISH, FISH [ 鮟鱇・チリアンシーバス・白身魚・鮪・鰻と穴子 ]
SALADS, VEGETABLES AND SOBA [ サラダ・野菜・蕎麦 ]
SUSHI [ 寿司 ]
DONBURI [ 丼 ]
NOBU SAUCES AND DRESSINGS [ ソース・ドレッシング ]
DESSERTS [ デザート ]
SAKE AND OTHER DRINKS [ 北雪 ]
The Restaurants
A Letter from Ken Takakura
Praise for Nobu
Glossary
Index
Acknowledgments

書誌情報

紙版

• 発売日: 2003年11月21日
• ISBN: 9784770024671
• 判型: A4変型
• 価格: 定価：5,280円（本体4,800円）
• ページ数: 216ページ

著者紹介

松久　信幸

その他： 関川　知子