簡単・生地から作る本格点心

餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。
本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。
皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。
点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。

ⒸTomoshige Ichikawa 2021

目次

【chapter１包まない点心】
　北京式ねぎ風味のクレープ／もち米焼売
【chapter２一番シンプルな生地～水でこねる生地】
　水餃子／揚げワンタン
【chapter３餃子・焼売の生地～お湯でこねる生地】
　焼き餃子／にら饅頭／蒸し焼売／菊花焼売／四色飾り焼売
　えび蒸し餃子／翡翠餃子
【chapter４もちっとした生地～白玉粉を使う生地】
　胡麻団子／ココナツ団子／ピリ辛肉餡入りきな粉餅
【chapter５ふっくらした生地～発酵させる生地】
　煎り焼き饅頭／鶏肉入りパオズ＆カレーパオズ／きのこ型パオズ
　カスタードと木の実の重ね蒸し／焼き豚の巻き蒸し
【chapter６サクッとした生地～油を使った生地】
　大根餡入り揚げパイ／焼き豚入りねぎ風味のパイ
　鶏肉餡入りカレーパイ／小豆とりんごのパイ
　胡椒饅頭
【chapter７点心豆知識】
　点心とは
　中国茶の基本
　包み方のバリエーション

書誌情報

紙版

• 発売日: 2021年10月28日
• ISBN: 9784065251256
• 判型: A5
• 価格: 定価：1,650円（本体1,500円）
• ページ数: 104ページ

電子版

• 発売日: 2021年10月27日
• JDCN: 06A0000000000377268A

著者紹介

著： 市川　友茂（イチカワ　トモシゲ）

料理工房ICHIKAWAオーナーシェフ 1959年埼玉県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として24年勤務。香港の中国料理店で点心を学び、2000年中国料理世界大会点心部門で、銀賞受賞。現在は東松山市で料理工房ICHIKAWAのオーナーシェフをつとめる。辺りに畑が広がる一軒家レストランで、自ら育てた野菜を使ったヘルシーな中華で、日本全国からプロ・アマ問わずファンが通う。NHK『きょうの料理』などテレビ出演多数。著書に『点心とデザート』柴田書店など。