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図解 食品衛生学 第４版 ― 食べ物と健康，食の安全性
ズカイショクヒンエイセイガクダイヨンハンタベモノトケンコウショクノアンゼンセイ
化学物質と微生物を整理し、データも更新！食中毒の最新情報、食品の安全性の記述の充実、国家試験の動向にも配慮。化学物質と微生物の内容を整理して全面改訂。コンパクトで使いやすい最新版テキスト。
目次
Chapter1 食品の安全性
Chapter2 食品と微生物
Chapter3 食品の変質
Chapter4 食中毒
Chapter5 人畜（獣）共通感染症と寄生虫症および衛生動物
Chapter6 有害物質による食品の汚染
Chapter7 食品添加物
Chapter8 残留農薬、動物用医薬品
Chapter9 アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品
Chapter10 衛生行政と関連法規
付録
目次
Chapter1 食品の安全性
Chapter2 食品と微生物
Chapter3 食品の変質
Chapter4 食中毒
Chapter5 人畜（獣）共通感染症と寄生虫症および衛生動物
Chapter6 有害物質による食品の汚染
Chapter7 食品添加物
Chapter8 残留農薬、動物用医薬品
Chapter9 アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品
Chapter10 衛生行政と関連法規
付録
書誌情報
紙版
発売日
2010年02月21日
ISBN
9784061398276
判型
A5
価格
定価：2,640円（本体2,400円）
ページ数
240ページ
著者紹介
その他： 西島 基弘（ニシジマ モトヒロ）
その他： 一戸 正勝（イチノヘ マサカツ）
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