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トコトン追究 食品・料理・味覚の科学
トコトンツイキュウショクヒンリョウリミカクノカガク
ガスとIHってどっちがいいの？
トンコツ味は中国の水が生んだ？
「たくあん＋牛乳＝コーンスープ」ってどうして？ などなど
科学からみた食の話題が満載！！
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目次
第1章 味覚と嗅覚
第2章 食品の構成成分
第3章 料理の科学
第4章 味を目で見る
第5章 匂いの可視化
第6章 おいしさの表現
書誌情報
紙版
発売日
2011年03月11日
ISBN
9784061531406
判型
A5
価格
定価：2,420円（本体2,200円）
ページ数
144ページ
著者紹介
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