食品微生物学の基礎

食品微生物学の新定番テキスト！食品に関係する微生物学の基礎のほか，代謝や遺伝子，バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映．食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生，食品関係者に最適な書．

目次

Chapter　1　　微生物学発展の歴史
Chapter　2　　微生物の種類と性質
Chapter　3　　微生物の構造と機能
Chapter　4　　微生物の代謝
Chapter　5　　微生物の増殖
Chapter　6　　微生物の遺伝
Chapter 7　　食品の腐敗
Chapter　8　　微生物性食中毒
Chapter 9　　食品の保蔵
Chapter 10 発酵食品
Chapter　11　予測微生物学
Chapter　12　微生物のバイオテクノロジー
Chapter 13　微生物の実験

書誌情報

紙版

• 発売日: 2013年08月30日
• ISBN: 9784061398382
• 判型: B5
• 価格: 定価：3,080円（本体2,800円）
• ページ数: 192ページ

著者紹介

著・編： 藤井　建夫（フジイ　タテオ）

著： 中野　宏幸（ナカノ　ヒロユキ）

著： 宮本　敬久（ミヤモト　タカヒサ）

著： 左子　芳彦（サコ　ヨシヒコ）

著： 小柳　喬（コヤナギ　タカシ）

著： 小長谷　幸史（コナガヤ　ユキフミ）

著： 里見　正隆（サトミ　マサタカ）

著： 土戸　哲明（ツチド　テツアキ）

著： 石田　真巳（イシダ　マサミ）

著： 久田　孝（クダ　タカシ）

著： 藤川　浩（フジカワ　ヒロシ）

著： 森田　幸雄（モリタ　ユキオ）

著： 吉田　天士（ヨシダ　タカシ）