食品微生物学の基礎　第２版

食品微生物学の定番テキストの改訂版！　食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。

Ⓒ藤井建夫ほか

目次

Chapter 1 微生物学発展の歴史
Chapter 2 微生物の種類と性質
Chapter 3 微生物の構造と機能
Chapter 4 微生物の代謝
Chapter 5 微生物の増殖
Chapter 6 微生物の遺伝
Chapter 7 食品の腐敗
Chapter 8 微生物性食中毒
Chapter 9 食品の保蔵
Chapter 10 発酵食品
Chapter 11 予測微生物学
Chapter 12 微生物のバイオテクノロジー
Chapter 13 微生物の実験
　

書誌情報

紙版

• 発売日: 2024年03月29日
• ISBN: 9784065339886
• 判型: B5
• 価格: 定価：3,080円（本体2,800円）
• ページ数: 208ページ

電子版

• 発売日: 2024年03月28日
• JDCN: 06A0000000000767384O

著者紹介

著・編： 藤井　建夫（フジイ　タテオ）

日本海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授

著： 石田　真巳（イシダ　マサミ）

東京海洋大学学術研究院教授

著： 川﨑　晋（カワサキ　ススム）

農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門上級研究員

著： 久田　孝（クダ　タカシ）

東京海洋大学学術研究院教授

著： 小長谷　幸史（コナガヤ　ユキフミ）

新潟薬科大学応用生命科学部講師

著： 小柳　喬（コヤナギ　タカシ）

石川県立大学生物資源環境学部准教授

著： 左子　芳彦（サコ　ヨシヒコ）

京都大学名誉教授、（公財）発酵研究所理事

著： 里見　正隆（サトミ　マサタカ）

水産研究・教育機構水産技術研究所養殖部門シラスウナギ生産部主任研究員

著： 土戸　哲明（ツチド　テツアキ）

関西大学名誉教授

著： 中野　宏幸（ナカノ　ヒロユキ）

広島大学名誉教授

著： 宮本　敬久（ミヤモト　タカヒサ）

九州大学大学院農学研究院教授

著： 森田　幸雄（モリタ　ユキオ）

麻布大学獣医学部教授

著： 吉田　天士（ヨシダ　タカシ）

京都大学大学院農学研究科教授