調理学実習

調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書。

新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。
盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。

目次

1．調理とは
2．心を紡ぐ食事とは
3．調理の前に
4．季節を味わう日本料理
5．パーティー上手な西洋料理
6．集う中国料理
7．五味、五色、五法の韓国料理
8．特殊な調理へのヒント
9．作ってみよう
10．特殊な料理
11．一品料理メニュー集

書誌情報

紙版

• 発売日: 2003年03月27日
• ISBN: 9784061553279
• 判型: B5
• 価格: 定価：3,080円（本体2,800円）
• ページ数: 172ページ
• シリーズ: 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

編： 大谷　貴美子（オオタニ　キミコ）

編： 饗庭　照美（アイバ　テルミ）