食べ物と健康，給食の運営　調理学実習　第２版

２００３年刊行『調理学実習』の改訂版。管理栄養士・栄養士ともに基本となる重要な実習科目である調理学実習。しかし、現在、調理ができて、おいしい料理がつくることができる栄養士が減ってきている。この状況を改善するため、調理の基礎部分をより充実させ、基礎がためを図る一冊。

ⒸKimiko Ohtani／Terumi　Aiba／Motoko Matsui　／Yukari Muramoto

目次

調理とは
心を紡ぐ食事とは
調理の前に
季節を味わう日本料理
パーティー上手な西洋料理
集う中国料理
メニュー編：作ってみよう
メニュー編：料理集

書誌情報

紙版

• 発売日: 2019年04月06日
• ISBN: 9784065140956
• 判型: B5
• 価格: 定価：3,080円（本体2,800円）
• ページ数: 192ページ
• シリーズ: 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

電子版

• 発売日: 2020年10月30日
• JDCN: 06A0000000000257381U

著者紹介

編： 大谷　貴美子（オオタニ　キミコ）

編： 饗庭　照美（アイバ　テルミ）

編： 松井　元子（マツイ　モトコ）

編： 村元　由佳利（ムラモト　ユカリ）