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食材の切り方大図鑑 カッティング
ショクザイノキリカタダイズカンカッティング
- 監： 辻調理師専門学校
日本料理・西洋料理・中国料理、それぞれの素材を活かす、プロの包丁技。その極意のすべてが、ここに。
食材を生かす和洋中のカッティングの決定版、１８７種の魚介・肉・野菜・フルーツ他のさばき方を紹介。
日本料理の包丁の扱い方を中心に中華や洋包丁の基本から応用まで網羅。
和・洋・中料理２１１品のレシピも充実。
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書誌情報
紙版
発売日
2011年04月01日
ISBN
9784062165556
判型
B5変型
価格
定価：8,250円（本体7,500円）
ページ数
600ページ
著者紹介
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