おうちごはん入門書　初めてでもできる一汁二菜

栄養バランスがよく、おなじみの材料で、手早くできるレシピが満載。主菜のレシピでは、失敗せずにおいしく作るためのコツを調理法別に解説。「なぜそうするのか」「注意ポイント」などを盛り込んだプロセスカットで、料理のコツがわかります。約100品の「副菜カタログ」と、日常的によく使う食材と調味料の保存方法や旬がわかる「食材図鑑」付き。


巻頭／スムーズに作れる、料理がおいしくなる５つのポイント
ＰＡＲＴ１
とりあえず、作れるようになりたいメニュー
[シャキッと炒める]　肉野菜炒め　
[ふんわり炒める]　かに玉
[うまみを閉じ込めて焼く]　チキンソテー
[うまみをかえあませて焼く]　豚肉のしょうが焼き
[ジューシーに焼く]　ハンバーグ
[揚げる]　鶏のから揚げ
[煮る]　肉じゃが
[煮る]　煮魚

ＰＡＲＴ２
献立の作り方を覚えて副菜上手に
献立の考え方と調理の段取り
副菜カタログ
野菜・肉・魚……約100品

ＰＡＲＴ３
素材に強くなることも、料理上手への近道
素材図鑑……約50品

目次

スムーズに作れる、料理がおいしくなるツボ
献立の作り方のポイントを学ぼう！
part 1 おいしい作り方のコツが学べる24品
●炒める
　［シャキッと炒める］　肉野菜炒め　他
　［卵をふんわり炒める］　かに玉　他
●焼く
　［肉に絶妙に火を通す］　チキンソテー　他
　［味をからめて焼く］　豚肉のしょうが焼き　他
　［中までじっくり火を通す］　ハンバーグ　他
●揚げる
　［適温キープでカラリ］　鶏のから揚げ　他
●煮る
　［野菜を煮る］　肉じゃが　他
　［魚を煮る］　金目だいの煮つけ　他
おいしいご飯を炊く
おかゆの作り方もマスターしておきましょう
一汁二菜に欠かせないみそ汁
だしこそ、おいしいみそ汁のベースです
part 2　献立に合わせて選んで副菜上手に
●野菜
●海藻・乾物・こんにゃく・豆
●魚介・魚介加工品
●卵・豆腐・大豆製品
●肉・肉加工品
●汁物
●めん
part 3　基本の素材に強くなることも、料理上手への近道
●素材図鑑　定番の料理素材65種

書誌情報

紙版

• 発売日: 2014年04月11日
• ISBN: 9784062996075
• 判型: B5
• 価格: 定価：1,540円（本体1,400円）
• ページ数: 128ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

電子版

• 発売日: 2014年12月26日
• JDCN: 0629960700100011000A

初出

小社より刊行された「晩ごはん、何にする？」を抜粋、再編集し、加筆、改筆したもの。

著者紹介

著： 河野　雅子（コウノ　マサコ）

河野雅子■こうの・まさこ 料理研究家、栄養士。日本女子大学家政学部食物学科卒業。料理の仕事に携わっていた母の影響もあり、幼少の頃より料理に興味をもつ。大学卒業後、西洋料理や中国料理など、本格的に料理を学び、料理研究家に。 一男一女を育てる家庭の主婦として、日々の食卓を整えてきた経験を生かし、身近な材料で手早く作る家庭料理に定評がある。雑誌、テレビ、料理教室の講師など幅広く活躍中。 著書に『晩ごはん、何にする？』（講談社）、『圧力鍋でタイム1/2クッキング』（文化出版局）、『おいもの本』（グラフ社）、『おいしい10分レシピ』（永岡書店）など多数。