憂食論　歪みきった日本の食を斬る！

ランキング本は、百害あって一利なし！／野菜がそんなにエライのか／客が料理人に媚を売ってどうする／”遅い、高い、少ない”蕎麦屋が人気の理由／“塩信仰”が、料理人を鈍らせる／正月三が日、和食以外は禁止！／ラーメン崇拝主義に喝／やわらかいは、食の褒め言葉ではない／「一見さんお断り」の本当の意味／それは、褒め言葉ではない／錦市場が屋台市場に成り下がった日／“大丸さんの紙袋”が教えてくれたこと


かつて日本は、料理を四季で味わっていました。いつしか、「旬」の概念がなくなり、ファストフードがもてはやされ、素人による店の点数付けや言いっ放しの批評が横行。店と客の関係もいびつになり、過剰なラーメン崇拝も巻き起こり……もはや日本の「食文化」は崩壊寸前。そんな危機的状況に、もう黙ってはいられない、と食のご意見番が立ち上がった！　
「食べる」ことの意味を考え、日本の食文化を諭し、日本人としての矜持を再発見するためにーー読んで学べて、しかも痛快、頑固オヤジの激辛「食」批評本！

目次

第一章 日本の食を憂う
長すぎるメニュー表記／ランキング本は、百害あって一利なし！／野菜がそんなにエライのか／客が料理人に媚を売ってどうする／モラルの崩壊／”遅い、高い、少ない”蕎麦屋が人気の理由／こだわりの店の厄介な勘違い／“塩信仰”が、料理人の腕を鈍らせる／正月三が日、和食以外は禁止にすべし／ラーメン崇拝主義も、そこそこにしなさい
第二章 淫食情報の戒め
やわらかいは、食の褒め言葉ではない／フードポルノについて／ブログだからと人を騙してはいけない／”食す”という言葉に異議あり／料理研究家不在の不幸を嘆く／カタカナ乱用の日本料理店に一言／営業時間中、店の主役は客である／ブランド産地信仰はいつまで続く？
第三章 京都の伝統食を守る
「一見さんお断り」の本当の意味／客と店に必要なのは、信頼感と緊張感／老舗「浜作」に学ぶこと／それは、褒め言葉ではない／「京の薄味」は誤解である／錦市場が屋台市場に成り下がった日／京都に高級割烹が、次々オープンする理由／本物の店に辿り着為の心得／“大丸さんの紙袋”が教えてくれたこと

書誌情報

紙版

• 発売日: 2014年07月09日
• ISBN: 9784062190411
• 判型: 四六
• 価格: 定価：1,540円（本体1,400円）
• ページ数: 218ページ

電子版

• 発売日: 2014年09月05日
• JDCN: 0621904100100011000T

著者紹介

著： 柏井　壽（カシワイ　ヒサシ）

かしわい・ひさし　1952年京都市生まれ。大阪歯科大卒業。北区で歯科医院を開業する傍ら、生まれ育った京都のありのままを伝えてきた著作「おひとり京都の愉しみ」「京料理の迷宮」「京都の値段」「極みの京都」や、京都関連の本や旅紀行のエッセーなどを多く執筆。「Discover　Japan」「dancyu」はじめ、雑誌やテレビ番組など、京都特集の監修も数多くつとめる。近著に「日本百名宿」、最近著の小説「鴨川食堂」（小学館）も好評。柏木圭一郎のペンネームで書かれた、京都が舞台のミステリーも人気。 昨年、「日本味の宿」プロジェクトを立ち上げ、発起人として話題を集める。