食をめぐるほんとうの話

「○×で長生き」「△□を買ってはダメ」…。ネットやテレビ等の情報が気になる方々に贈る待望の一冊。エビデンスに基づいた「おいしくて安心な食卓」のコツを伝授します。東農大・学生食堂のおすすめヘルシーレシピつき。すでにできてしまったしみ、そばかすがビタミンＣによって消えることはなかった！食品添加物、三大栄養素とビタミン、健康食品、サプリメント、農薬、遺伝子組み換え、放射線…。虚実入り交じった情報を整理。


「○×で長生き」「△□を買ってはダメ」…。そんな、ネットやテレビ等で
伝えられる情報が気になるみなさんに贈る、待望の一冊！

エビデンスに基づいた「おいしくて安心な食卓」のコツを伝授します。
東農大・学生食堂のおすすめヘルシーレシピつき！

◆はじめて明かされる食の真実◆
がん再発予防の期待ができる食べ物は？糖尿病にかかりにくくするものといえば？
腰痛や不眠症を緩和させるビタミンは？　カテキンやウコンが体にいいのはどうして？
遺伝子組み換え食品は食べても大丈夫？　食品添加物は本当に悪？

◆食にまつわるギモンがこれ一冊で解消◆
すでにできてしまったしみ、そばかすがビタミンＣによって消えることはなかった！
食品添加物、三大栄養素とビタミン、健康食品、サプリメント、農薬、
遺伝子組み換え、放射線…。虚実入り交じった情報を科学に基づいて整理しました！

◆本当に食の安全を脅かすものは何か◆
コンビニやデパート、スーパーの中食が大流行です。「核家族化の進展」に
加えて「ひとり老人世帯」「ダブルワークの母子家庭」など、出来合いの料理に
頼らざるを得ない人々が激増しています。持ち帰りの中食は食中毒を
絶対に避けるため、すべてが合成添加物や各種化学調味料を使用しており、
それはパックのラベルに記載されています。
「添加物は猛毒だ、がんになる」と、おっかなびっくり食べるのでは
美味しくないでしょう。すべての人々が安全に便利に、真に健康のためになる
食を美味しく楽しめるようにしたい、それが本書を刊行した私たちの願いです。
「本当に食の安全を脅かすものは何か、本当に効能がある食品は何か、
本当に食べてはいけないものは何か」といった読者のみなさんの疑問に
真摯に答えた初めての書籍と自負しています。―「第五章」より

◆本書のおもな内容◆
序　　　食をめぐるミステリー
第1章　安全な食生活を脅かすもの
第2章　もう振りまわされない！　健康情報の基礎知識
第3章　その健康食品やサプリは本当に効くの？
第4章　「漠とした不安」の正体を探る
第5章　「東農大の学食」にみる現代食文化考

目次

序　　　食をめぐるミステリー――炭水化物抜きダイエットの罪
第1章　安全な食生活を脅かすもの――食品汚染と添加物
第2章　もう振りまわされない！　健康情報の基礎知識
第3章　その健康食品やサプリは本当に効くの？――ポリフェノール・カテキン・ウコンほか
第4章　「漠とした不安」の正体を探る――農薬・遺伝子組み換え・放射線ほか
第5章　「東農大の学食」にみる現代食文化考――「おいしくて安心な食卓」のコツ

書誌情報

紙版

• 発売日: 2015年11月19日
• ISBN: 9784062883429
• 判型: 新書
• 価格: 定価：836円（本体760円）
• 通巻番号: 2342
• ページ数: 228ページ
• シリーズ: 講談社現代新書

電子版

• 発売日: 2015年11月27日
• JDCN: 0628834200100011000B

著者紹介

著： 阿部　尚樹（アベ　ナオキ）

あべ・なおき　東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授。北海道大学農学研究科博士前期課程修了。博士（農学）。共著に『サクセス管理栄養士講座 食べ物と健康2　食品衛生学』（第一出版）、『健康と栄養のための有機化学』（建帛社）など。

著： 上原　万里子（ウエハラ　マリコ）

うえはら・まりこ　東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授。東京農業大学農学研究科博士後期課程修了。農学博士。共著に『栄養科学イラストレイテッド―解剖生理学（改訂第2版）』（羊土社）、『サクセス管理栄養士講座　基礎栄養学（第3版）』（第一出版）など。

著： 中沢　彰吾（ナカザワ　ショウゴ）

なかざわ・しょうご　1956年生まれ。ノンフィクションライター。東京大学卒業後、1980年毎日放送(MBS)に入社し、アナウンサー、記者として勤務。2006年、身内の介護のために退社した後は、著述業に転身。近著に『中高年ブラック派遣』（講談社現代新書）など。