蕎麦の事典

故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。


｢あいのり｣から｢わんこそば｣まで､1155項目 食す人も、打つ人も、必携！
蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言――あらゆる知見を集成した決定版＜読む事典＞

故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。

そば店の屋号に多い「庵」とは？
隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは？
蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日　蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角　絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは？
「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで？
新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは？
そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは？

※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。

目次

序
凡例
あ
か
さ
た
な
は
ま
や
ら
わ
〔付録〕蕎麦関連文献解題
あとがき

書誌情報

紙版

• 発売日: 2011年05月12日
• ISBN: 9784062920506
• 判型: A6
• 価格: 定価：1,298円（本体1,180円）
• 通巻番号: 2050
• ページ数: 368ページ
• シリーズ: 講談社学術文庫

電子版

• 発売日: 2016年12月16日
• JDCN: 0629205000100011000J

初出

原本は、１９９９年、柴田書店より刊行された。

著者紹介

著： 新島　繁（ニイジマ　シゲル）

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