江戸の食空間――屋台から日本料理へ

盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」――。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。


盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばが生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」――。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。

目次

第一章　江戸のファストフードのにぎわい
第二章　江戸の味の誕生
第三章　将軍の食卓、町人の食卓
第四章　大江戸グルメブーム
第五章　究極の料理茶屋、八百善
第六章　日本料理の完成

書誌情報

紙版

• 発売日: 2012年11月13日
• ISBN: 9784062921428
• 判型: A6
• 価格: 定価：1,210円（本体1,100円）
• 通巻番号: 2142
• ページ数: 240ページ
• シリーズ: 講談社学術文庫

電子版

• 発売日: 2016年12月02日
• JDCN: 0629214200100011000R

初出

原本は、１９９８年１月、小社より講談社選書メチエ「江戸のファーストフード―町人の食卓、将軍の食卓」として刊行されたもの。

著者紹介

著： 大久保　洋子（オオクボ　ヒロコ）

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