パンの文化史

豊かに実る穀物を、収穫しては挽いてこねて焼く。
そうして出来た固形物を、本書は「パン」と定義する。
この「パン」作りを、人類は遥か五千年以上前から繰り返してきた。
古来から食べものそのものを意味する特別な存在だったパン。
メソポタミア文明から現代ヨーロッパまでを、膨大な資料と調査に基づいて一望する。
貴重な写真図版も多数収録。
世界各地・諸民族・各家庭で多種多様に継承された、パンの姿と歴史と文化が、この一冊に。
日本語で書かれた、ほぼ唯一の、パンの文化人類学。

目次

はしがき
■序章　米偏世界へ渡来した異邦人
■第一章　パンとは何か
　１　パンづくりとは何か
　２　ムギ
　３　無発酵パンと発酵パン
■第二章　パンの発酵
　１　パンはなぜふくらむのか
　２　パン種
　３　「たねなしパンの祭り」
　４　「最後の晩餐」のパン
　５　発酵と不浄
■第三章　パン焼き
　１　古代遺跡が語るパンの発達
　２　古代人のパン焼きのくふう
　３　中世のパン焼き
■第四章　パンを焼く村を訪ねて
　１　パンを焼く村を訪ねて
　２　パンの保存
　３　パンと十字印
■第五章　パン文化の伝承
　１　パン文化の伝承
　２　嫁のパン焼きと姑のパン焼き
　３　祭りの象形パン
　４　民話の中の記憶
　５　パン窯にまつわる暗い影
■第六章　貴族のパンと庶民のパン
　１　中世の白パン社会と黒パン社会
　２　パン屋
■終章　パンは何を意味してきたか
　１　パンのほどこし
　２　ある巡礼の古い記録から
注
あとがき
図版リストとクレジット
参考文献紹介
索引

書誌情報

紙版

• 発売日: 2013年12月11日
• ISBN: 9784062922111
• 判型: A6
• 価格: 定価：1,386円（本体1,260円）
• 通巻番号: 2211
• ページ数: 352ページ
• シリーズ: 講談社学術文庫

初出

本書の原本は、１９９８年に朝日新聞社より刊行された。

著者紹介

著： 舟田　詠子（フナダ　エイコ）

舟田詠子（ふなだ　えいこ） 1941年、東京生まれ。上智大学ドイツ文学科卒業。1978年よりパンの文化史を研究。ウィーンに在住し、ヨーロッパ各地でフィールドワークをつづけている。千葉大学、東海大学元非常勤講師。 ◎著書 『アルプスの谷に亜麻を紡いで』（筑摩書房、1995） 『アルプスの谷のクリスマス』（リブロポート、1989） 『誰も知らないクリスマス』（朝日新聞社、1999） 『Brot-Teil des Lebens』〔独語〕(Mitteldeutscher Verlag 2009) ◎訳書 『中世東アルプス旅日記』パオロ・サントニーノ著（筑摩書房、1987） ◎映像作品 『パンを焼く村をたずねて』 『パンと復活祭』 『パンの民俗誌』

製品関連情報

• 

  関連リンク

  大文字版オンデマンド（POD）のご案内

  製造販売委託先の商品ページです。
  
  ■「講談社学術文庫大文字版オンデマンド（POD）」とは
  講談社学術文庫のページをそのまま大きくして、より読みやすくしたものです。
  
  大きさは「四六判」。一般的な単行本の大きさです。※寸法は133mm×188mm
  
  ご注文いただいてから、5日以内に発送いたします。
  
  従来の書籍の印刷とは異なる、デジタルプリンターで印刷しますので、白色系の紙に印刷した本文は、文字がくっきりしています。
  
  造本はカバーなしの簡易製本です。表紙にフィルム加工し、長く読み続けていただけるクオリティにします。
  ※表紙は文庫版とは異なる統一デザインです。文庫版のカバー図版などはありません。