食と医療　２０１９　ＦＡＬＬーＷＩＮＴＥＲ　Ｖｏｌ．１１

特集１発酵食品の力

１．乳酸菌の機能性と保健効果
（弘前大学農大生命科学部／津田治敏）

２．乳酸菌バクテリオシンに期待できること
（九州大学微生物工学研究室／善藤威史）

３．ビフィズス菌と腸内細菌と心血管疾患予防
（協同乳業／松本光晴）

４．納豆による糖尿病予防効果とペプチド
（東京農大応用生物科学部醸造科学科／舘博）

５．大豆発酵食品の健康有益性
（東北大学大学院農学研究科生産産業創生科学専攻
食品機能健康科学講座食品化学分野／都築毅）

６．発酵乳製品による認知症予防効果と乳由来βラクトリン
（キリンホールディングス株式会社健康技術研究所／阿野泰久）

特集２　疲労と栄養の関係

１．疲労定量化と抗疲労食品
（大阪市立大学大学院医学研究科疲労学講座／梶本修身）

２．朝食の欠食と疲労の関係
（大塚製薬佐賀栄養製品研究所／樋口智子）

３．夜間勤務による疲労と微量元素栄養との関連
（群馬大学大学院医学系研究科公衆衛生学分野／亀尾聡美）

４．脳疲労解消とダイエット
（九州大学名誉教授／藤野武彦）

５．食後の疲れと食事性低血圧
（名古屋大学医学部保健学科検査技術科学専攻神経生理教室／平山正昭准）

６．疲労を緩和する食事
（あだち循環器科内科クリニック／足達淑子）

書誌情報

紙版

• 発売日: 2019年10月28日
• ISBN: 9784065181102
• 判型: B5
• 価格: 定価：2,000円（本体1,818円）
• ページ数: 110ページ

著者紹介

編： 「食と医療」事務局（ショクトイリョウジムキョク）

編集委員：葛谷雅文　名古屋大学医学部　教授　老年内科　診療科長 　　　　　：宇都宮一典　東京慈恵会医科大学総合健診・予防医学センター 　　　　　：下方浩史　名古屋学芸大学　健康・栄養研究所所長　教授 　　　　　：若林秀隆　横浜市立大学付属市民総合医療センター 講師