とうがらしの世界

いつ、日本に伝わったのか？　なぜ、辛いのか？
辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？
ダイエットの効果はあるのか？　
「辛い」というよりも「臭い」ハバネロ、「ネズミの糞」の名を持つ激辛種・・・。
知れば知るほど汗が出る。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ、刺激的な「食の教養」！
第一部では、食用トウガラシの起源から、たくさんの種類、辛さの秘密、トウガラシでのダイエットまで、「トウガラシの基礎知識」を解説。
第二部は、トウガラシの故郷・中南米のハバネロに代表される激辛料理に始まり、スペイン、イタリア、東欧などのヨーロッパの郷土料理、さらにアフリカ、インド、タイ、中国、韓国・・・などなど、「世界一周トウガラシ紀行」。そして、実は豊かな日本の「唐辛子文化」を京都、信州はじめ各地に訪れる。

Ⓒkenichi matsushima

目次

目次
はじめに　
［第一部　知っておきたいトウガラシの基礎知識］
第一章　日本とうがらし事始め
第二章　食用トウガラシ、その起源と種類
第三章　なぜ、トウガラシは辛くなったのか
第四章　トウガラシの辛味あれこれ
第五章　機能性食品トウガラシ
［第二部　世界一周トウガラシ紀行］
第六章　トウガラシの故郷―中南米
第七章　原産地呼称制度と郷土料理―ヨーロッパ
第八章　キネンセ種が大活躍―アフリカ
第九章　ストレートで味わうか、ミックスして味わうか―南アジア
第一〇章　辛いアジアと辛くないアジア―東南アジア
第一一章　二つの唐辛子文化大国―東アジア
第一二章　実は豊かな日本の唐辛子文化
旅の終わりに

書誌情報

紙版

• 発売日: 2020年07月10日
• ISBN: 9784065202920
• 判型: 四六
• 価格: 定価：2,090円（本体1,900円）
• 通巻番号: 728
• ページ数: 256ページ
• シリーズ: 講談社選書メチエ

電子版

• 発売日: 2020年07月09日
• JDCN: 06A0000000000215333W

著者紹介

著： 松島　憲一（マツシマ　ケンイチ）

1967年生まれ。信州大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。農林水産省経済局国際部技術協力課総括係長、同省九州農業試験場総合研究第一チーム研究員、同省農村振興局専門官などを経て、現在、信州大学農学部准教授。