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麺の文化史
メンノブンカシ
- 著： 石毛 直道
そば、うどん、ラーメン、スパゲッティ…
広範な実地調査の成果をもとに問う 麺の起源とその伝播
そば、うどん、冷麺、ラーメン、スパゲッティ……。これらに当代の即席麺まで加えれば、今や麺文化は世界を覆っているといっても過言ではない。そもそも麺とはいったい何か。麺はいつ頃、どこに生まれ、どのように波及したのか。厖大な文献を渉猟するとともに、精力的に積み重ねた広範なフィールドワークの成果をもとに綴る、世界で初の「文化麺類学」。
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目次
1 麺のふるさと中国
2 麺つくりの技術
3 日本の麺の歴史
4 朝鮮半島の麺
5 モンゴルの麺
6 シルクロードの麺
7 チベット文化圏の麺
8 東南アジアの麺
9 アジアの麺の歴史と伝播
10 イタリアのパスタ
11 ミッシング･リンクをさぐる
12 あらたな展開
書誌情報
紙版
発売日
2006年08月11日
ISBN
9784061597747
判型
A6
価格
定価：1,606円（本体1,460円）
通巻番号
1774
ページ数
400ページ
シリーズ
講談社学術文庫
初出
底本：１９９５年に刊行された『文化 類学ことはじめ』（講談社文庫）を底本とし、改題。
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