弱火調理で劇的においしくなる　予約のとれない料理教室レシピ

金スマで話題騒然！目からウロコの調理法で日々のお料理を根本からレベルアップ！
料理の手順が1コマずつ丁寧に写真解説されていて、わかりやすく、誰でもすぐに挑戦できる！　初めて水島レシピに挑戦する人にもオススメ！

「おいしかった！　またつくって！」家族や友人、恋人にこう言われたら、つくった甲斐があるというもの！
水島先生のレシピでつくった料理は、「おいしい」「またつくって」と必ずリクエストされるから、「もっと教えて欲しい」と希望する生徒さんがたくさん。そのため水島先生の料理教室は予約を取るのが最も難しい料理教室となっています。
そのお料理教室のレシピを特別に公開！　家庭で「レストランの味」を提供できるのです！

【サラダ】
アスパラとポーチドエッグのサラダ　ココナツのヴィネグレット
温野菜サラダ
トマトとイチゴのサラダ仕立て　オレンジソース

【メインにもなるサラダ】
牛フィレと春野菜のサラダ
豚肩ロースと夏野菜のサラダ仕立て
スモークチキンと根菜いろいろ

【スープ】
ブロッコリーのポタージュ
玉ねぎのブルーテ　デラウェアとバジルの風味添え
ガスパチョと魚介のマリネ

【家庭料理】
ローストポーク　パインのローストと紫キャベツのマリネ添え
メンチカツ
ミラノ風カツレツ
チキンドリア
シーフードマカロニグラタン
ビーフストロガノフ　パプリカライス添え
キーマカレー
オムライス
親子丼

【煮込み】
イカのトマト南仏風煮込み　サフランライス添え
豚肉の赤ワイン煮込み
手羽先のポトフ
鶏もも肉とグリーンピースの煮込み
煮込みハンバーグ　バルサミコとトマトの風味

【ブランチ】
ガレットコンプレット
エッグベネディクト

【リエット＆テリーヌ】
リエット
クリームチーズとハーブとナッツのテリーヌ　ぶどうのロースト添え

【デザート】
甘酒のブランマンジェ
ベイクドチーズケーキ

Ⓒ水島　弘史

書誌情報

紙版

• 発売日: 2016年07月29日
• ISBN: 9784062201377
• 判型: B5
• 価格: 定価：1,650円（本体1,500円）
• ページ数: 96ページ

電子版

• 発売日: 2019年12月23日
• JDCN: 06A0000000000182731T

著者紹介

著： 水島　弘史（ミズシマ　ヒロシ）

シェフ・料理科学研究家。1967年、福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ ブラン」を経て、東京・恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。その他、視野を広げるべくさまざまな食産業の分野で働き、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチン サントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また、1994年から料理教室の講師も務め、自店開店以降はレストランと同時に料理教室も開催する。2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、2010年に麻布十番に場所を移し「水島弘史の調理・料理研究所」を開く。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムに関するアドバイスも行う。