日本一の「ふつうの家ごはん」　自由の森学園の学食レシピ

星野源（音楽家・俳優・文筆家）、浜野謙太（ミュージシャン・俳優）、
ハナレグミ（ミュージシャン）、ユージ（タレント）、吉岡秀隆（俳優）ほか、
数々の著名人を輩出してきた自由の森学園。
そのココロとアタマを豊かに育てる学食レシピを初公開！　
親がいちばん子どもに食べてほしいごはんです。

中高で700人を超える生徒たちのために、昆布や削り節を使って毎日だしをとり、天然酵母でパンを焼き、うどんも手打ち。梅干しやジャムなどの保存食も手作り。使う食材は、有機無農薬栽培の野菜、抗生物質などを使わず育てられた畜産物、伝統製法で作られた余計な添加物を含まない調味料。揚げ物をするのは菜種100％一番搾りの油……。

学園創立時に、普通のお母さん、お父さんたちが「我が子に安全でおいしいごはんを」と、自分たちで食材の生産者を探すところから運営をスタートしたという、ユニークな経緯を持つ自由の森学園の食堂。その理想を実現し、「奇跡の学食」とも呼ばれています。

ここで提供されるのは、ハンバーグ、から揚げ、麻婆豆腐、うどん、スパゲッティと、一見ごくふつうの家庭料理です。ところが、この味をどうしても食べたくて、大人になってから家族を連れて、食堂を訪ねる卒業生の姿がよく見られるほど。
そのおいしさの秘密は、厳選された食材だけではなく、レシピにもあるのです。市販のルウを使わず、複数のスパイスの空煎りから始めるカレー。ホワイトソースから作るシチューやグラタン。じゃがいもをゆでるのではなく、蒸して作るコロッケやポテトサラダ。

食堂のスタッフは「当り前の作り方よ」と笑いますが、それはここでしか食べられない家庭料理。けっして時短レシピではないけれど、そのひと手間で、いつもの「ふつうのお家ごはん」だって、びっくりするくらいおいしくなるのです。

食堂35年の歴史のなかで、子どもたちに喜ばれるようアップデートを重ねてきたレシピを、どんな家庭でも再現できるようていねいに紹介します。

Ⓒ自由の森学園　食生活部

目次

はじめに～日本でいちばん特別な食堂
Chapter１　ようこそ！　自由の森学園の学食へ
学食の１日／生徒＆卒業生の声　学食のどこが好き？
Chapter２　みんな大好き！　人気メニューレシピ
【メインのおかず】ハンバーグ／鶏のから揚げ／コロッケ／とんかつ／豆腐ステーキ／春巻き／麻婆豆腐／クリームシチュー／肉じゃが／さばの味噌煮／たらの揚げ煮
【ごはん・麺】チキンカレー／ドライカレー／ハヤシライス／オムライス／五目ごはん／とろとろ丼／中華おこわ／ミートソーススパゲッティ／マカロニグラタン／力うどん／肉うどん／きつねそば
【副菜】ポテトサラダ／おからのサラダ／切り干し大根のサラダ／白あえ／かぼちゃの煮物／青菜と油揚げの煮びたし
【保存食】ピクルス／紅玉りんごジャム／３種のシロップ
【おやつ】おからケーキ／スイートポテト／コーヒーゼリー
【コラム】だしをとる／おいしいごはんを炊く／素朴で贅沢なうどん／梅干しも自家製です／パンも手作りです
３．学食の厨房から
「奇跡の食堂」の食材選び／油が大事！／「奇跡の食堂」ができるまで／食材メーカーリスト

書誌情報

紙版

• 発売日: 2019年10月03日
• ISBN: 9784065170939
• 判型: A5
• 価格: 定価：1,430円（本体1,300円）
• ページ数: 96ページ

電子版

• 発売日: 2019年10月02日
• JDCN: 06A0000000000144757I

著者紹介

著： 自由の森学園　食生活部（ジユウノモリガクエン　ショクセイカツブ）

1985年、埼玉県飯能市に開校した中学校・高等学校「自由の森学園」の一部門。学園創立時の父母の「本当に安全でおいしいものを我が子に食べてほしい」という思いから、学食の運営をスタートさせる。昼食を提供するほか、寮生たちには朝・昼・晩の三食を提供して食生活を支える。また、生産者を呼ぶなどの講座を開き、生徒たちに食育を行う。全国の教育関係者から注目を集め、視察や講演依頼、TVや雑誌で取り上げられることも多数。全国の学食改革を牽引する存在。